隨著盛夏來臨，氣溫攀升、濕度加大，食物易腐敗變質，餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全風險隨之增高。為有效預防和控制夏季食品安全事故，切實保障廣大消費者的飲食健康與生命安全，甪直市場監(jiān)管分局組織轄區(qū)餐飲服務單位負責人及從業(yè)人員，召開了一場主題鮮明、內容詳實的餐飲服務食品安全專項培訓會。

本次培訓會旨在強化餐飲服務提供者的主體責任意識，提升其食品安全管理水平和風險防控能力。培訓內容緊密圍繞夏季食品安全特點展開，重點涵蓋了以下幾個關鍵方面：

聚焦風險源頭，嚴把原料準入關。培訓強調了食品采購索證索票、進貨查驗記錄制度的重要性，要求餐飲單位必須從正規(guī)渠道采購食材，并妥善保存相關憑證，確保食材來源清晰可溯。特別針對夏季易受污染的畜禽肉、水產品、蔬菜及冷飲制品等，進行了風險提示與采購儲存指導。

規(guī)范操作流程，筑牢加工過程防線。針對夏季食品加工制作過程中的高風險環(huán)節(jié)，培訓詳細講解了食品儲存、清洗切配、烹調加熱、餐用具清洗消毒、食品留樣等操作規(guī)范。重點強調了生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染、控制加工時間與溫度等核心要求，并演示了正確的消毒方法和留樣程序。

第三，強化人員管理，提升全員安全素養(yǎng)。會議重申了從業(yè)人員健康管理制度，要求所有直接接觸入口食品的員工必須持有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。培訓還涉及了食品安全事故應急處置預案的制定與演練，確保一旦發(fā)生問題能夠迅速、有效地應對。

第四，關注新興業(yè)態(tài)，納入統(tǒng)一監(jiān)管視野。隨著網絡餐飲的蓬勃發(fā)展，培訓也將網絡訂餐食品安全要求作為重要內容，督促入網餐飲服務提供者嚴格落實《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，確保線上線下同質同標，保障外賣食品的安全。

為確保培訓效果落地生根，甪直分局工作人員不僅進行了深入淺出的理論講解，還結合日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的典型案例進行剖析，以案說法，使參會人員對違規(guī)操作的危害性有了更直觀的認識。培訓現(xiàn)場氣氛熱烈，參會人員認真聆聽、積極互動，并就實際操作中遇到的疑難問題與監(jiān)管人員進行了溝通交流。

會議強調，食品安全無小事，尤其是高溫季節(jié)，各餐飲服務單位務必克服麻痹思想和僥幸心理，時刻繃緊安全弦，將培訓所學轉化為日常管理的具體行動，定期開展自查自糾，及時消除安全隱患。甪直分局也表示，將持續(xù)加大夏季餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查力度和頻次，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法嚴肅查處，全力構筑堅實的食品安全防線，讓轄區(qū)群眾和游客能夠安心、舒心地享受夏日美食。

此次培訓會的成功舉辦，不僅為餐飲服務單位敲響了夏季食品安全的警鐘，也進一步明確了監(jiān)管要求與行業(yè)標準，有效提升了從業(yè)人員的責任意識和操作技能，為營造安全、放心的夏季餐飲消費環(huán)境奠定了堅實基礎。